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火锅菜品万千 但有道菜每年征服上亿人 你知道是哪道菜吗?

火锅菜品万千

但是有道菜每年征服上亿人

你知道是哪道菜吗?

 毛肚成火锅“万人迷” 

食神蔡澜也“点赞”

今年2月,零点有数集团在京发布《2017年火锅大数据报告》,川系火锅称雄六大派系火锅,毛肚、羊肉、牛肉成全国最受欢迎的三大菜品,毛肚以37%的占比高居榜首,成了“万人迷”!

与金庸、黄霑、倪匡齐名的香港四大才子之一,人称“食神”的蔡澜先生,为了吃上脆嫩的毛肚,专门从1700公里外的香港飞到郑州。食神赞誉,毛肚是整个餐桌上当之无愧的头牌

火锅涮菜,它翻牌率最高

吃掉的面积相当于一个澳门

重庆火锅行业红皮书显示,荤菜中,毛肚以88.7%的叫卖占比,稳居榜首!

据统计,毛肚控们每年消灭了近12亿斤重庆毛肚,每片叶子成年男子手掌大小合计0.02平方米;每斤毛肚合计0.04平方米;12亿斤就是四千八百万平方米,即48平方公里、72000余亩……

emmm……反正我已经懵了,但算下来面积直观点大概是这样…

一开始它就是火锅“头牌”

无毛肚,不火锅

很多人觉得火锅+毛肚是近几年才开始流行,其实,毛肚的火热,还要追溯到火锅的起源。

早在道光年间,重庆江北码头上每天急切需要补充营养和体力的纤夫,他们为了果腹,每天去江边找寻人们宰杀水牛后留下的牛肚等内脏,再用江边石块支起残锅,配上辣椒、花椒等煮食,久而久之,竟成巴蜀一绝

民间也因此流传这样的打油诗:“毛肚鸭肠放在前,七上八下脆又鲜”可见吃火锅不吃毛肚,和去北京不入天安门一样,令人遗憾!

从那时起,毛肚就成了火锅的头牌菜,在吃货们的心中头等重要。

毛肚:七上八下15s?

没那么简单

如今大伙儿去吃毛肚火锅,那句“七上八下15s,蘸蒜泥香油碟最佳”早就印在灵魂里。


其实,为了这15s热辣绽放,毛肚还经历了重重考验

毛肚的清洗

对于新鲜毛肚,只需洗去粘液,刮去粗膜就行了。但是干毛肚就有些麻烦了,因为之前用盐腌渍便于运输,运到地方之后就需要将盐分漂洗干净除去杂质,干净后放入清水中泡涨,先吸收部分水分。

毛肚的发制

但无论是新鲜毛肚还是干毛肚,都要经过发制,才能拥有脆爽的口感,否则就如老太太啃鸡筋一般,嚼到怀疑人生。

发制新技术让毛肚焕发生机

说到毛肚发制,过去很多商家都用碱发制毛肚,虽说能使毛肚口感变好,省工省时省钱。但碱的腐蚀性也给毛肚带了不少“黑历史”。

直到2001年,“木瓜蛋白酶”嫩化技术的出现,用木瓜蛋白酶发制的毛肚不仅口感更脆,营养也没有被破坏,还有12道工序严苛把关,真正的绿色毛肚,让毛肚控的队伍更加强大!

别看这一片小小的毛肚,吃在嘴里香脆,还让火锅界的两大巨头“掐架”

2012 年,巴奴推出毛肚火锅,并向火锅海底捞发起挑战,提出服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是,并把自己的名字改为巴奴毛肚火锅,持续围绕毛肚发力。巴奴的做法,引起全国餐饮业对毛肚的的跟进与关注。

一流品牌的“毛肚battle”

2016 年,海底捞还在无锡市场推出 10 元一盘的毛肚。这场和巴奴的“毛肚battle”,吸引了越来越多火锅从业者的追随与模仿。

“毛肚火锅”成为热门

” 毛肚火锅 “人气飙升,各式各样的毛肚火锅开始加入这场“战争”。北京的瑞香原毛肚火锅,上海的九鼎轩脆毛肚火锅,杭州的川味观毛肚火锅 …… 川江毛肚火锅、巴逸毛肚火锅等也在各大城市开出分店

还有不少中餐馆,近两年来也把毛肚作为特色菜。这些巨大的变化,让越来越多的吃货可以放心地吃健康脆嫩的毛肚。 

从一开始,毛肚就是火锅的头牌。如今木瓜蛋白酶嫩新技术的引入,和巴奴等众餐饮品牌的联合发力,毛肚真正成为火锅“必点”,“七上八下15s,蘸蒜泥香油碟最佳”的口号已经刻进越来越多的食客心中。

黄磊、孟非、迪玛希等娱乐圈众明星也开始加入阵营,毛肚不止成为火锅餐桌的标配,还成了一种餐饮界的时尚潮流

谈恋爱分分合合

世界杯有输有赢

涮牛油辣、蘸蒜泥香油

新鲜脆嫩毛肚,会一直陪伴

你确定不试试么?

丨图文来源:我爱美食圈NEWTASTE


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