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火锅也分派别!南方火锅和北方火锅区别竟那么大!

提到火锅,很多人一般想到的都是重庆麻辣老火锅。然后将其他一切形式的火锅都归类为汤锅。



其实,火锅是一个很广义的概念,种类繁多,比如有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。所以今天我们就来聊一聊火锅的细分。



南派火锅


南系火锅的花样较为丰富,以川系、粤系、云贵系和江浙系为主。


川系

说起川系火锅,相信大家第一反应是麻、辣、鲜、香。川系火锅分为四类,四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅。


以麻辣鲜香著称,是中国最主流的火锅派系。数据显示,全国火锅商户中超过6成都是川系火锅。


川系火锅最大的两个支流是成都火锅与重庆火锅两派,一个绵里藏针,一个剑拔弩张。各有其魅力,食客们则各取所爱。



云贵系


云贵系火锅地方色彩浓厚,不管是口味还是食材的选择,都很有特色。在外地很难吃到正宗的。



例如云南的野生菌火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等,主要选用当地特产食材,风味独特;而贵州火锅口味偏好酸味,酸汤火锅就是当地代表火锅之一。



粤系


粤系火锅秉承了他们一贯的饮食习惯,注重汤底、食材的鲜香,例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅、豆捞火锅等。


最近这一年的爆红的潮汕牛肉火锅则是其中的代表。懂吃的潮汕人用以牛骨熬制的清汤做锅底,涮牛肉的各部位,蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。诚意十足。



江浙系


江浙系火锅就和江南女子给人的印象一样,温柔。主要代表有花暖锅,一品锅,本地鸡窝,什锦暖锅,八生火锅,三鲜火锅等。


印象最深的是苏杭一带的菊花暖锅,火锅汤汁为鸡汤或肉汤,并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃,清香爽神,风味独特。


南系其他


湘西狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等也是南派火锅当中颇具特色的种类。当然,光看名字,你们就知道其中有一样比较一言难尽……


椰子鸡火锅也是很有特色的,用的是海南产的优质椰青作为锅底原汤,不添加任何人工调料,一开锅就是热椰子汁,直接先来一碗下下火,尤其受女性的青睐。



北派火锅


北派火锅主要是吃涮肉,牛羊肉是主要食材,乐趣就在于大口吃肉的爽快之感。


我们最熟悉的就是老北京涮锅,铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法,它对器具和食材的选用非常讲究:铜锅、清水、涮鲜羊。



最后用一则段子区别一下南北火锅:
一北方人到重庆吃火锅,

叫道:“服务员,有麻酱没?”
服务员答曰:“有扑克!”



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